Изменение физико-химических свойств сырья, подвергнутого процессу экструзии, и его пищевой ценности
Высокая степень перемешивания и гомогенизации снижает диффузионные барьеры и разрывает химические связи, что приводит к увеличению реакционной способности компонентов. Следовательно, это источник как полезных, так и нежелательных изменений в обрабатываемом материале.
Экструдирование зернового сырья, содержащего крахмал, белки и жиры, изменяет…
Прочитайте больше...